Preparo
Para a Panceta em Crosta de Alho
Tempere a peça de Panceta por inteiro com sal, pimenta do reino, massageando a carne para que penetre o tempero.
Após, leve a carne ao grill por 1 hora, sendo os primeiros 30 minutos, coberto com papel alumínio, retire a peça, verifique a coloração rosada da camada de carne e coloque na tábua, com uma faca, faça cortes na camada de gordura na transversal sem perfurar ou atravessar a carne devolva a peça ao grill com o lado da gordura para baixo no restante do tempo descoberto até dourar.
Aqueça o azeite em uma frigideira média corte as cabeças de alho sem pele em brunoise (picados em pedaços pequenos) e doure até que fiquem crocantes, escorra e cubra a peça de Panceta com o alho frito.
Retire e deixe descansar por 10 minutos antes de laminar.
Para as Batatas em Conserva
Cozinhe as batatas com casca em água fervente e salgada até ficarem al dente, escorra e deixe esfriar; Em um bowl coloque o manjericão, a salsinha e cebolinhas em lâminas, a cebola em cubos médios, o azeite, o vinagre, o molho inglês, tempere com sal e pimenta, junte as batatas e misture bem e leve-as à geladeira por 48 horas em um recipiente tampado.
Montagem
Fatie a peça de Panceta em lâminas com 2 cm, disponha nos pratos, coloque as batatas em conserva no prato quatro por pessoa, regue a carne e as batatas com o caldo de conserva e sirva.
Dica
No forno mantenha a peça coberta com papel alumínio os primeiros 30 minutos, repita o processo de corte na camada de gordura, também verificando a cor rosada da camada de carne, devolva a peça à forma descoberta com a parte da gordura virada para cima para dourar.
Acompanha
Mix de folhas e ervas finas, Tomates Concassé, arroz e farofas.
Harmoniza com
Tintos: Tannat, Merlot, Malbec ou cervejas: Pilsen, Ale e Weiss.
