Preparo
Para a Costela Alta
Limpe a peça de Costela removendo parte da camada de gordura das extremidades da peça.
Aplique os temperos na carne: sal, pimenta-do-reino moída na hora, azeite.
Coloque a peça no grill a meia distância do fogo ou brasa e regue periodicamente com azeite se necessário.
Vire a peça constantemente por 45 minutos.
Após, retire a peça e deixe descansar antes de fatiar.
Para a Farofa na Manteiga
Em uma frigideira média coloque azeite em fogo médio para aquecer derreta a manteiga clarificada.
Coloque a cebola cortada em brunoise (picado em pedaços pequenos) deixe suar.
Junte a farinha de mandioca crua e misture sem parar até que absorva todos os líquidos em fogo baixo para não queimar.
Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, coloque salsinha e cebolinha laminadas, misture bem deixando a farofa tomar uma cor levemente dourada, retire e reserve.
Montagem
Fatie a peça de Costela entre os ossos, disponha nos pratos, coloque uma colher grande de farofa, regue azeite, decore com salsinha e cebolinha laminadas e sirva.
Dica
O sonho de todo churrasqueiro: uma costela com bastante carne, mantendo o nível de gordura característico dessa região do suíno. Assando lentamente, um resultado espetacular.
Acompanha
Saladas verdes, com mix de ervas finas e tomates, e arroz.
Harmoniza com
Cervejas Pilsen ou Weiss.
