Preparo
Para o Molho Barbecue
Coloque no processador de alimentos a manteiga, as cebolas, o alho e o azeite e bata até obter uma emulsão cremosa.
Leve ao fogo médio e junte o extrato de tomate, a água, o vinagre, o shoyu, o molho inglês, mostarda e o mel, mexendo sempre até levantar fervura.
Retire do fogo junte a fumaça líquida e devolva ao fogo baixo para apurar por mais ou menos 10 minutos (se usar fumaça em pó não há necessidade de retirar do fogo para juntar).
Depois de apurado (consistência de ketchup), retire do fogo, tempere com sal e pimenta do reino, junte a mostarda em pó ou em grão, misture e deixe esfriar.
Para a Costela
Salgue a peça de costela e escalde em água fervente por 5 minutos, escorra e com um pincel espalhe o molho Barbecue sobre toda a superfície da carne.
Leve ao forno pré-aquecido a 220° por 2 horas e 30 minutos, regando molho com o pincel a cada 20 minutos.
Retire do forno e deixe descansar por 10 a 12 minutos, corte e sirva com molho a parte.
Acompanha
Mix de folhas e legumes ao vapor, farofas ou arroz.
Dica
Guarde o molho Barbecue em recipiente com tampa hermética para conservar sabores e aromas, sob refrigeração por até 3 meses. Use em marinadas para carnes bovinas, suínas e partes de aves, como tempero em cozidos, como acompanhamento em churrascos, para levar as carnes de churrasco ao fogo médio e adquirir cor (golden brown).
